油脂水解，化學名詞，該詞是指油脂在酸或堿催化條件下可以水解。水解反應中有機部分是水與另一化合物反應，該化合物分解為兩部分，水中的H+加到其中的一部分，而羥基(OH)加到另一部分，因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應過程，無機部分是弱酸根或弱堿離子與水反應，生成弱酸和氫氧根離子(OH)(或者弱堿和氫離子(H))。
工業上應用較多的是有機物的水解，主要生產醇和酚。水解反應是中和或酯化反應的逆反應。大多數有機化合物的水解，僅用水是很難順利進行的，一般在堿性或酸性條件下。
油脂水解是指油脂在酸或堿催化條件下的水解兩種水解都，屬于化學反應。其中油脂在酸性條件下水解為甘油(丙三醇)、高級脂肪酸;而油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。工業上就是利用油脂的皂化反應制取的肥皂。
油脂水解反應方程式是什么?
油脂水解為高級脂肪酸和甘油(這里以油酸甘油酯為例)：C17H35COOCH2C17H35COOCH +3NaOH→3C17H32COONa+CH2OHCHOHCH2OHC17H35COOCH2。
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